Национальная австрийская кухня/Венский шницель
История возникновения
Венский шницель под этим именем известен во всем мире, но впервые приготовлен он был не в Вене. Прародителем венского шницеля было традиционное блюдо итальянской кухни котолетта миланезе
В 1514 году в Италии был принят закон, запрещающий использовать золото при приготовлении пищи. Тогда изобретательные повара придумали другой способ "озолотить" жареное мясо: мясо жарилось в тертых хлебных крошках. Существует несколько версий, как этот рецепт попал в Австрию. Согласно одной из версий данный рецепт появился в Вене уже в 15-16 веке, другие думают, что его привез на родину фельдмаршал Радецкий в 1857 году. Рецепт был несколько изменен и около 1900 года он получил свое знаменитое имя - "Венский шницель" и стал визитной карточной австрийской национальной кухни.
Рецепты
Ингредиенты, необходимые для приготовления 1-й порции Венского шницеля
- телячья отбивная толщиной 0,7-0,8 мм и весом 150-200 г
- 1 яйцо
- около 50 г панировочных сухарей
Способ приготовления Приготовить 3 емкости
1 - мука, смешаная с солью и молотым черным (или белым, что еще лучше) перцем
2 - яйцо, слегка разболтанное (но не взбитое) вилкой
3 - панировочные сухари
Отбитую телятину обмакнуть сначала в мучной смеси, затем в яйце, а затем в панировочных сухарях - обмакнуть легко, ни в коем случае не придавливая панировку.
Растопить топленое масло (можно и растительное, можно смесь-топленого и растительного), минимум около 1,5-2 см глубиной. Шницели в сковородке не должны касаться стенок и друг друга. Опустить шницель в хорошо разогретое (но не перегретое) масло и жарить по 1,5-2 минуты с каждой стороны, постоянно потряхивая и качая сковородку так, чтобы масло покрывало шницель и сверху - так образуются типичные для венского шницеля "складочки" в панировке. Готовый шницель положить сначала на салфетку, чтобы убрать лишний жир, затем подать с четвертинкой или кружочками лимона.
Источники
- Австрия. - Издательство "Вокруг света", 2006.
- Вена. - Москва: "Аякс-пресс", 2008.
