Национальная итальянская кухня/Паста

Версия 20:36, 22 декабря 2011

История возникновения

Паста (в переводе с итальянского означает «тесто») — так называют разнообразные макаронные изделия в традиционной итальянской кухне. К пасте относятся: спaгетти, макароны, лапша, "ракушки", прочие трубочки, звёздочки, бантики из высушенного теста, а также равиоли, лазанья и тортеллини.

Паста бывает разной не только по форме, но и по цвету. Если в муку добавляют грибы — она становится коричневой, шпинат - зелёной, лакрицу — чёрной.

В итальянской кухне принято посыпать блюда из пасты твёрдым сыром пармизаном и добавлять разнообразные соусы. Самый простой соус - "белый" соус, состоящий только из оливкового масла, чеснока, оливок, приправ (каперсы, оригано, перец). Он служит основой для всех других соусов: соуса из помидор, из яиц и ветчины, из шампиньонов со сливками, из мясного фарша и помидор и др.

Паста делается из твердых сортов пшеницы, кроме того итальянцы любят пасту «al dente», то есть недоваренную.

Рецепты

"Паста, запеченная с овощным соусом и моцареллой"

Ингредиенты:

• Макаронные изделия (перья, трубочки) — 300 г

• Помидор (средний) — 3 шт

• Перец болгарский (средний) — 1 шт

• Лук репчатый (средний) — 1 шт

• Чеснок (средний) — 2 зуб.

• Зелень петрушки (маленький) — 1 пуч.

• Моцарелла (1 шарик) — 125 г

• Сыр пармезан — 40-50 г

• Сок томатный (от консервированных томатов) — 250-300 мл

• Масло оливковое — 2 ст. л.

• Соль (по вкусу)

• Перец черный молотый (по вкусу)

• Базилик сушеный (по вкусу)

Способ приготовления:

• На оливковом масле обжарить лук (нарезанный четвертинками колец) и чеснок (нарезанный пластинками) до золотистого цвета.

• Добавить нарезанный кубиками помидор и нарезанный тонкими полосками перец. Готовить, помешивая, 5 минут.

• Влить сок и тушить на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить базилик.

• Остудить. Измельчить соус блендером. Также в блендере измельчить пармезан и зелень.

• Отварить пасту до полуготовности.

• Разделить пасту, соус и измельченный сыр на две части. В форму, смазанную оливковым маслом или выстеленную пекарской бумагой, слоями выкладываем: пасту, соус, пармезан с зеленью. Повторить.

• Сверху выложить ломтики моцареллы. Запекать в духовом шкафу около 15-20 минут.

Литература, ссылки

• Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.

Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"