Национальная итальянская кухня/Паста

Материал из Letopisi.Ru — «Время вернуться домой»
Перейти к: навигация, поиск

История возникновения

Паста "Гнёзда"

Паста (в переводе с итальянского означает «тесто») — так называют разнообразные макаронные изделия в традиционной итальянской кухне. К пасте относятся: спaгетти, макароны, лапша, "ракушки", прочие трубочки, звёздочки, бантики из высушенного теста, а также равиоли, лазанья и тортеллини.

Паста бывает разной не только по форме, но и по цвету. Если в муку добавляют грибы — она становится коричневой, шпинат - зелёной, лакрицу — чёрной.

В итальянской кухне принято посыпать блюда из пасты твёрдым сыром пармезаном и добавлять разнообразные соусы. Самый простой соус - "белый" соус, состоящий только из оливкового масла, чеснока, оливок, приправ (каперсы, оригано, перец). Он служит основой для всех других соусов: соуса из помидор, из яиц и ветчины, из шампиньонов со сливками, из мясного фарша и помидор и др.

Паста делается из твердых сортов пшеницы, кроме того итальянцы любят пасту «al dente», то есть недоваренную.

Рецепты

"Паста, запеченная с овощным соусом и моцареллой"

Ингредиенты:

  • Макаронные изделия (перья, трубочки) — 300 г
  • Помидор (средний) — 3 шт
  • Перец болгарский (средний) — 1 шт
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт
  • Чеснок (средний) — 2 зуб.
  • Зелень петрушки (маленький) — 1 пуч.
  • Моцарелла (1 шарик) — 125 г
  • Сыр пармезан — 40-50 г
  • Сок томатный (от консервированных томатов) — 250-300 мл
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный молотый (по вкусу)
  • Базилик сушеный (по вкусу)

Способ приготовления:

  • На оливковом масле обжарить лук (нарезанный четвертинками колец) и чеснок (нарезанный пластинками) до золотистого цвета.
  • Добавить нарезанный кубиками помидор и нарезанный тонкими полосками перец. Готовить, помешивая, 5 минут.
  • Влить сок и тушить на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить базилик.
  • Остудить. Измельчить соус блендером. Также в блендере измельчить пармезан и зелень.
  • Отварить пасту до полуготовности.
  • Разделить пасту, соус и измельченный сыр на две части. В форму, смазанную оливковым маслом или выстеленную пекарской бумагой, слоями выкладываем: пасту, соус, пармезан с зеленью. Повторить.
  • Сверху выложить ломтики моцареллы. Запекать в духовом шкафу около 15-20 минут.

Литература, ссылки

  • Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.

Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"

Персональные инструменты
Инструменты
Акция час кода 2018

организаторы проекта