Национальная итальянская кухня/Паста
История возникновения
Паста (в переводе с итальянского означает «тесто») — так называют разнообразные макаронные изделия в традиционной итальянской кухне. К пасте относятся: спaгетти, макароны, лапша, "ракушки", прочие трубочки, звёздочки, бантики из высушенного теста, а также равиоли, лазанья и тортеллини.
Паста бывает разной не только по форме, но и по цвету. Если в муку добавляют грибы — она становится коричневой, шпинат - зелёной, лакрицу — чёрной.
В итальянской кухне принято посыпать блюда из пасты твёрдым сыром пармезаном и добавлять разнообразные соусы. Самый простой соус - "белый" соус, состоящий только из оливкового масла, чеснока, оливок, приправ (каперсы, оригано, перец). Он служит основой для всех других соусов: соуса из помидор, из яиц и ветчины, из шампиньонов со сливками, из мясного фарша и помидор и др.
Паста делается из твердых сортов пшеницы, кроме того итальянцы любят пасту «al dente», то есть недоваренную.
Рецепты
"Паста, запеченная с овощным соусом и моцареллой"
Ингредиенты:
- Макаронные изделия (перья, трубочки) — 300 г
- Помидор (средний) — 3 шт
- Перец болгарский (средний) — 1 шт
- Лук репчатый (средний) — 1 шт
- Чеснок (средний) — 2 зуб.
- Зелень петрушки (маленький) — 1 пуч.
- Моцарелла (1 шарик) — 125 г
- Сыр пармезан — 40-50 г
- Сок томатный (от консервированных томатов) — 250-300 мл
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Перец черный молотый (по вкусу)
- Базилик сушеный (по вкусу)
Способ приготовления:
- На оливковом масле обжарить лук (нарезанный четвертинками колец) и чеснок (нарезанный пластинками) до золотистого цвета.
- Добавить нарезанный кубиками помидор и нарезанный тонкими полосками перец. Готовить, помешивая, 5 минут.
- Влить сок и тушить на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить базилик.
- Остудить. Измельчить соус блендером. Также в блендере измельчить пармезан и зелень.
- Отварить пасту до полуготовности.
- Разделить пасту, соус и измельченный сыр на две части. В форму, смазанную оливковым маслом или выстеленную пекарской бумагой, слоями выкладываем: пасту, соус, пармезан с зеленью. Повторить.
- Сверху выложить ломтики моцареллы. Запекать в духовом шкафу около 15-20 минут.
Литература, ссылки
- Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.
Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"
