Азбука ремёсел: городецкий пряник
Пряничный промысел возник в Городце (Нижегородская область) в 17 веке.
Главное отличие городецкого пряника - наличие на поверхности изображения , которое получалось при помощи оттиска с деревянной резной пряничной доски. Такой пряник называют "печатным". В муку для изготовления пряников обязательно добавляют пряности (отсюда и название изделия - "пряник"). Из нескольких сортов пряностей (корица, гвоздика, душистый перец, черный перец, бадьян, мускатный орех, кардамон, имбирь иногда тмин и кориандр) составляют "букет" который определяет вкус пряничного теста.
Пряники бывают: сырцовые (из теста, замешанного на холодном сахарном сиропе), заварные (на горячем сахарном сиропе).
19 век - время расцвета пряничного промысла.
В это время Городце в изготавливали около 30 сортов пряников:
- детские в виде фигурок животных и птиц, букв для изучения азбуки;
- именинные с поздравительной надписью, указанием имени;
- праздничные (большого размера - до 25 кг веса)
Городецкие пряники славились на всю страну, их поставляли даже к царскому двору.
В современном Городце бережно хранят секреты старинного промысла. Здесь работает фабрика, где по рецептам, имеющим более чем 300-летнюю историю выпекают пряники с орехами, сгущенным молоком, прослойкой из варенья. В городе действует музей городецкого пряника, в котором можно познакомиться с историей промысла и попробовать знаменитые пряники.