Национальная итальянская кухня/Паста

Паста - так называют разнообразные макаронные изделия в традиционной итальянской кухне. К пасте относятся: спaгетти, макароны, лапша, "ракушки", прочие трубочки, звёздочки, бантики из высушенного теста, а также равиоли, лазанья и тортеллини.

Паста бывает разной не только по форме, но и по цвету. Если в муку добавляют грибы - она становится коричневой, шпинат - зелёной, лакрицу - чёрной.

В итальянской кухне принято посыпать блюда из пасты твёрдым сыром пармизаном и добавлять разнообразные соусы. Самый простой соус - "белый" соус, состоящий только из оливкового масла, чеснока, оливок, приправ (каперсы, оригано, перец). Он служит основой для всех других соусов: соуса из помидор, из яиц и ветчины, из шампиньонов со сливками, из мясного фарша и помидор и др.

Литература, ссылки

• Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.

Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"