Национальная австрийская кухня/Кофе по-венски
(→Рецепт) |
(→Рецепт) |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
==Рецепт== | ==Рецепт== | ||
[[Файл:Кофе по-венски верхняя часть порции.jpg|200px|left|]] | [[Файл:Кофе по-венски верхняя часть порции.jpg|200px|left|]] | ||
| − | + | Существует нескоько способов приготовления кофе по-венски. | |
1-й способ. К приготовленному эспрессо готовят дополнение. В стакан наливают одну треть сливок, добавляют туда сахар, ванилин и взбивают блендером. Когда образуется стойкая пенка, её выкладывают в чашку, на кофе. Выкладывать нужно осторожно, чтобы не перемешать слои. Сверху, на пенку высыпают тёртый шоколад. | 1-й способ. К приготовленному эспрессо готовят дополнение. В стакан наливают одну треть сливок, добавляют туда сахар, ванилин и взбивают блендером. Когда образуется стойкая пенка, её выкладывают в чашку, на кофе. Выкладывать нужно осторожно, чтобы не перемешать слои. Сверху, на пенку высыпают тёртый шоколад. | ||
2-й способ. На 2-4 порции берутся следующие ингредиенты: горячий крепкий кофе — 2 чашки, взбитые сливки — 1/2 чашки, тертая апельсиновая кожура — щепотка, корица — щепотка, мускатный орех — щепотка. Разлить кофе в чашки. Сверху положить взбитые сливки. Украсить их крошкой из апельсиновой кожуры, корицы и мускатного ореха. | 2-й способ. На 2-4 порции берутся следующие ингредиенты: горячий крепкий кофе — 2 чашки, взбитые сливки — 1/2 чашки, тертая апельсиновая кожура — щепотка, корица — щепотка, мускатный орех — щепотка. Разлить кофе в чашки. Сверху положить взбитые сливки. Украсить их крошкой из апельсиновой кожуры, корицы и мускатного ореха. | ||
| + | |||
| + | 3-й способ. На 1 порцию требуются следующие ингредиенты: кофе — 1 чашка, цикорий — 2 г, сахар — 2 ч. ложки, сливки — 50 мл | ||
| + | сахарная пудра — 1 ч. ложка. Сварить черный кофе, процедить и добавить сахар. Взбить сливки с сахарной пудрой и цикорием, и охладить их. При подаче на стол в стакан с кофе положить взбитые сливки. Сверху посыпать их мелкой крошкой шоколада. Кофе приготовленный по данному рецепту подают холодным. | ||
<br clear="both" /> | <br clear="both" /> | ||
Версия 17:00, 8 марта 2012
История
В 1683 г. Вену осадили турецкие войска. Иммигрант из Польши, Франц Кольшицкий рискуя собственной жизнью, пробирался через турецкие укрепления в осажденный город, передавая его защитникам депеши от австрийского командования. Во многом благодаря отваге бесстрашного поляка турок удалось оттеснить от Вены. В спешке отступающие турки бросали обозы со снаряжением и провиантом, среди которого были и кофейные зерна в мешках. Кольшицкий этот трофей оставил себе.
Городские власти в награду за мужество подарили Кольшицкому дом в Вене. Согласно легенде в этом доме он впоследствии открыл первое в Вене кафе. Хотя, другие источники утверждают, что сперва он продавал напиток вразнос и только спустя некоторое время сам попросил выделить ему помещение под новое заведение. Но так или иначе, кафе снискало в городе огромную популярность. Именно в этом кафе был впервые приготовлен кофе по-венски.
Рецепт
Существует нескоько способов приготовления кофе по-венски.
1-й способ. К приготовленному эспрессо готовят дополнение. В стакан наливают одну треть сливок, добавляют туда сахар, ванилин и взбивают блендером. Когда образуется стойкая пенка, её выкладывают в чашку, на кофе. Выкладывать нужно осторожно, чтобы не перемешать слои. Сверху, на пенку высыпают тёртый шоколад.
2-й способ. На 2-4 порции берутся следующие ингредиенты: горячий крепкий кофе — 2 чашки, взбитые сливки — 1/2 чашки, тертая апельсиновая кожура — щепотка, корица — щепотка, мускатный орех — щепотка. Разлить кофе в чашки. Сверху положить взбитые сливки. Украсить их крошкой из апельсиновой кожуры, корицы и мускатного ореха.
3-й способ. На 1 порцию требуются следующие ингредиенты: кофе — 1 чашка, цикорий — 2 г, сахар — 2 ч. ложки, сливки — 50 мл сахарная пудра — 1 ч. ложка. Сварить черный кофе, процедить и добавить сахар. Взбить сливки с сахарной пудрой и цикорием, и охладить их. При подаче на стол в стакан с кофе положить взбитые сливки. Сверху посыпать их мелкой крошкой шоколада. Кофе приготовленный по данному рецепту подают холодным.
Источники
- Австрия. - Издательство "Вокруг света", 2006.
- Вена. - Москва: "Аякс-пресс", 2008.
