Национальная итальянская кухня/Паста

Материал из Letopisi.Ru — «Время вернуться домой»
(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
Строка 1: Строка 1:
 +
==История возникновения==
 
'''Паста''' (в переводе с итальянского означает «тесто») — так называют разнообразные макаронные изделия в традиционной [[Национальная итальянская кухня|итальянской кухне]]. К пасте относятся: спaгетти, макароны, лапша, "ракушки", прочие трубочки, звёздочки, бантики из высушенного теста, а также равиоли, [[Национальная итальянская кухня/Лазанья|лазанья]] и тортеллини.
 
'''Паста''' (в переводе с итальянского означает «тесто») — так называют разнообразные макаронные изделия в традиционной [[Национальная итальянская кухня|итальянской кухне]]. К пасте относятся: спaгетти, макароны, лапша, "ракушки", прочие трубочки, звёздочки, бантики из высушенного теста, а также равиоли, [[Национальная итальянская кухня/Лазанья|лазанья]] и тортеллини.
  
Строка 6: Строка 7:
  
 
Паста делается из твердых сортов пшеницы, кроме того итальянцы любят пасту «al dente», то есть недоваренную.   
 
Паста делается из твердых сортов пшеницы, кроме того итальянцы любят пасту «al dente», то есть недоваренную.   
 +
==Рецепты==
 +
"Паста, запеченная с овощным соусом и моцареллой"
 +
 +
Ингредиенты:
 +
 +
* Макаронные изделия (перья, трубочки) — 300 г
 +
 +
* Помидор (средний) — 3 шт
 +
 +
* Перец болгарский (средний) — 1 шт
 +
 +
* Лук репчатый (средний) — 1 шт
 +
 +
* Чеснок (средний) — 2 зуб.
 +
 +
* Зелень петрушки (маленький) — 1 пуч.
 +
 +
* Моцарелла (1 шарик) — 125 г
 +
 +
* Сыр пармезан — 40-50 г
 +
 +
* Сок томатный (от консервированных томатов) — 250-300 мл
 +
 +
* Масло оливковое — 2 ст. л.
 +
 +
* Соль (по вкусу)
 +
 +
* Перец черный молотый (по вкусу)
 +
 +
* Базилик сушеный (по вкусу)
 +
 +
Способ приготовления:
 +
 +
* На оливковом масле обжарить лук (нарезанный четвертинками колец) и чеснок (нарезанный пластинками) до золотистого цвета.
 +
 +
* Добавить нарезанный кубиками помидор и нарезанный тонкими полосками перец. Готовить, помешивая, 5 минут.
 +
 +
* Влить сок и тушить на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить базилик.
 +
 +
* Остудить. Измельчить соус блендером. Также в блендере измельчить пармезан и зелень.
 +
 +
* Отварить пасту до полуготовности.
 +
 +
* Разделить пасту, соус и измельченный сыр на две части. В форму, смазанную оливковым маслом или выстеленную пекарской бумагой, слоями выкладываем: пасту, соус, пармезан с зеленью. Повторить.
 +
 +
* Сверху выложить ломтики моцареллы. Запекать в духовом шкафу около 15-20 минут.
  
 
==Литература, ссылки==
 
==Литература, ссылки==

Версия 20:36, 22 декабря 2011

История возникновения

Паста (в переводе с итальянского означает «тесто») — так называют разнообразные макаронные изделия в традиционной итальянской кухне. К пасте относятся: спaгетти, макароны, лапша, "ракушки", прочие трубочки, звёздочки, бантики из высушенного теста, а также равиоли, лазанья и тортеллини.

Паста бывает разной не только по форме, но и по цвету. Если в муку добавляют грибы — она становится коричневой, шпинат - зелёной, лакрицу — чёрной.

В итальянской кухне принято посыпать блюда из пасты твёрдым сыром пармизаном и добавлять разнообразные соусы. Самый простой соус - "белый" соус, состоящий только из оливкового масла, чеснока, оливок, приправ (каперсы, оригано, перец). Он служит основой для всех других соусов: соуса из помидор, из яиц и ветчины, из шампиньонов со сливками, из мясного фарша и помидор и др.

Паста делается из твердых сортов пшеницы, кроме того итальянцы любят пасту «al dente», то есть недоваренную.

Рецепты

"Паста, запеченная с овощным соусом и моцареллой"

Ингредиенты:

  • Макаронные изделия (перья, трубочки) — 300 г
  • Помидор (средний) — 3 шт
  • Перец болгарский (средний) — 1 шт
  • Лук репчатый (средний) — 1 шт
  • Чеснок (средний) — 2 зуб.
  • Зелень петрушки (маленький) — 1 пуч.
  • Моцарелла (1 шарик) — 125 г
  • Сыр пармезан — 40-50 г
  • Сок томатный (от консервированных томатов) — 250-300 мл
  • Масло оливковое — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный молотый (по вкусу)
  • Базилик сушеный (по вкусу)

Способ приготовления:

  • На оливковом масле обжарить лук (нарезанный четвертинками колец) и чеснок (нарезанный пластинками) до золотистого цвета.
  • Добавить нарезанный кубиками помидор и нарезанный тонкими полосками перец. Готовить, помешивая, 5 минут.
  • Влить сок и тушить на среднем огне 5-7 минут. Посолить, поперчить, добавить базилик.
  • Остудить. Измельчить соус блендером. Также в блендере измельчить пармезан и зелень.
  • Отварить пасту до полуготовности.
  • Разделить пасту, соус и измельченный сыр на две части. В форму, смазанную оливковым маслом или выстеленную пекарской бумагой, слоями выкладываем: пасту, соус, пармезан с зеленью. Повторить.
  • Сверху выложить ломтики моцареллы. Запекать в духовом шкафу около 15-20 минут.

Литература, ссылки

  • Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.

Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"

Персональные инструменты
Инструменты