Национальная итальянская кухня/Паста
| Строка 1: | Строка 1: | ||
| − | '''Паста''' (в переводе с итальянского означает «тесто») | + | '''Паста''' (в переводе с итальянского означает «тесто») — так называют разнообразные макаронные изделия в традиционной [[Национальная итальянская кухня|итальянской кухне]]. К пасте относятся: спaгетти, макароны, лапша, "ракушки", прочие трубочки, звёздочки, бантики из высушенного теста, а также равиоли, [[Национальная итальянская кухня/Лазанья|лазанья]] и тортеллини. |
| − | Паста бывает разной не только по форме, но и по цвету. Если в муку добавляют грибы | + | Паста бывает разной не только по форме, но и по цвету. Если в муку добавляют грибы — она становится коричневой, шпинат - зелёной, лакрицу — чёрной. |
В итальянской кухне принято посыпать блюда из пасты твёрдым сыром пармизаном и добавлять разнообразные соусы. Самый простой соус - "белый" соус, состоящий только из оливкового масла, чеснока, оливок, приправ (каперсы, оригано, перец). Он служит основой для всех других соусов: соуса из помидор, из яиц и ветчины, из шампиньонов со сливками, из мясного фарша и помидор и др. | В итальянской кухне принято посыпать блюда из пасты твёрдым сыром пармизаном и добавлять разнообразные соусы. Самый простой соус - "белый" соус, состоящий только из оливкового масла, чеснока, оливок, приправ (каперсы, оригано, перец). Он служит основой для всех других соусов: соуса из помидор, из яиц и ветчины, из шампиньонов со сливками, из мясного фарша и помидор и др. | ||
Версия 20:23, 22 декабря 2011
Паста (в переводе с итальянского означает «тесто») — так называют разнообразные макаронные изделия в традиционной итальянской кухне. К пасте относятся: спaгетти, макароны, лапша, "ракушки", прочие трубочки, звёздочки, бантики из высушенного теста, а также равиоли, лазанья и тортеллини.
Паста бывает разной не только по форме, но и по цвету. Если в муку добавляют грибы — она становится коричневой, шпинат - зелёной, лакрицу — чёрной.
В итальянской кухне принято посыпать блюда из пасты твёрдым сыром пармизаном и добавлять разнообразные соусы. Самый простой соус - "белый" соус, состоящий только из оливкового масла, чеснока, оливок, приправ (каперсы, оригано, перец). Он служит основой для всех других соусов: соуса из помидор, из яиц и ветчины, из шампиньонов со сливками, из мясного фарша и помидор и др.
Паста делается из твердых сортов пшеницы, кроме того итальянцы любят пасту «al dente», то есть недоваренную.
Литература, ссылки
- Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.
Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"
