Проект Юные вики-связисты/Пипкина Елена
Латте макиато
Итал.Latte macchiato ['latːe maˈkːjaˑto] дословно переводится, как "молоко с эспрессо". Горячий напиток, состоящий из кофе эспрессо и молока в пропорции около 1 к 2.
Напиток подается в высоком стеклянном стакане с длинной ложечкой для мороженного и соломинкой и состоит из 3 слоев, которые не смешиваются друг с другом. Первый слой состоит из горячего молока, второй из кофе-эспрессо, последний верхний слой состоит из высокой сбитой из молока пены. Эспрессо не смещивается с первым молочным слоем благодаря более высокой температуре и более низкой плотности нежели жирное молоко.
Добиться необходимой "слоистости" проще всего, влив эспрессо в напиток последним, пропустив его через слой пены.
Стабильную воздушную пену возможно получить только используя специальные аппараты для пеносбивания. При этом пена из цельного молока держится дольше нежели из обезжиренного, благодаря своей сбалансированной структуре белков и жиров. Данная тема была исследована в Институте химии и технологии молока города Киль (Германия). В результае проделанной работы было доказано, что чем выше температура молока, а также содержание в нем белков и жиров тем стабильнее получается пена для латте макиато и капучино.
Латте макиато изначально готовился для детей, дабы с одной стороны позволить детям пить кофе наравне со взрослыми, с другой стороны избавить детский органим от избытка кофеина. Напиток очень популярен в Центральной и Западной Европе среди всех слоев населения и является культовым напитком яппи. Пенный слой обычно посыпают шоколадной крошкой или какао-порошком.
