Национальная австрийская кухня/Яблочный штрудель
Яблочный штрудель(Apfelstrudel) – рулет из тонкого теста с яблочной начинкой – блюдо национальной австрийской кухни.
Рецепты
Для того чтобы приготовить настоящий яблочный штрудель нужно знать несколько секретов:
- смазывать тесто лучше оливковым маслом, тогда оно получится нежнее;
- в яблочную начинку помимо ванильного сахара и корицы непременно надо добавить ром и толченые грецкие орехи;
- прежде чем разместить яблоки на тесте, их нужно обмакнуть в сметану или во взбитые сливки;
Подавать к столу яблочный штрудель можно как холодным, так и горячим.
Ингредиенты:
Мука пшеничная - 400 г, яйца куриные - 2 шт., вода кипячёная - 150 мл, сок лимонный - 1 ст. л., соль1 щепотка, масло сливочное - 200 г
Для начинки: яблоко - 7 шт., изюм тёмный - 200 г, панировочные сухари - 7 ст. л., сахар - 6 ст. л.
Способ приготовления:
Для приготовления яблочного штруделя возьмите: яблоки, изюм, сахар, панировочные сухари (или молотое песочное печенье), муку, яйца, тёплую воду, сок лимона, растительное масло без запаха. В миску просейте муку, добавьте соль, яйца, лимонный сок, хорошо перемешайте. Затем понемногу вливайте воду. Вымешивайте тесто руками, чтобы оно получилось мягкое и эластичное, не пристающее к рукам. Разделите тесто на 8 кусочков. Сливочное масло растопите. Из каждого кусочка сделайте лепёшку и смажьте сливочным маслом. Затем соедините по 2 лепёшки, положив их друг на друга. Получившиеся 4 лепёшки переложите на тарелку, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
Сделайте начинку: яблоки очистите от кожуры и семечек, нарежьте кубиками, смешайте с изюмом, сахаром и панировочными сухарями.
Через 2 часа достаньте тесто из холодильника. Смажьте лешёшки сливочным маслом, положите друг на друга так, чтобы получилось 2 лепёшки. Раскатайте каждую лепёшку по очереди на столе посыпанным мукой, как можно тоньше. Из одной лепёшки у вас получится один рулет. Смажьте растопленным сливочным маслом. Посыпьте сухарями. Выложите начинку в виде полосок на небольшом расстоянии друг от друга (для того,чтобы штрудель не растрескался). Сверните в рулет и переложите на противень выстланный пергаментом для выпечки и смазанный маслом.
Чтобы штрудель хорошо пропёкся снаружи и внутри выпекайте его при температуре 180°С минут 40, затем снизьте температуру до 130°С и выпекайте ещё минут 25.
Во время выпекания штрудель нужно 3 раза смазывать растопленным сливочным маслом.
Источники
- Австрия. - Издательство "Вокруг света", 2006.
- Вена. - Москва: "Аякс-пресс", 2008.
