Национальная итальянская кухня/Панчетта

Панчетта (от итальянского "pancetta" - т.е. "грудинка") — разновидность бекона, типичный мясной продукт национальной итальянской кухни.

Панчетта представляет собой большой кусок жирной свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.

Куски жирной панчетты используются в приготовлении различных блюд. Самое распространённое из них - Pasta alla carbonara.

Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такое блюдо называется Pancetta arrotolata.

Литература, ссылки

• Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.

Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"