Национальная итальянская кухня/Панчетта

Что такое панчетта?

Панчетта (от итальянского "pancetta" — т.е. "грудинка") — разновидность бекона, типичный мясной продукт национальной итальянской кухни.

Панчетта представляет собой большой кусок жирной свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, приправленный специями (мускатный орех, черный перец, фенфель, молотый перец чили и чеснок) и травами. В зависимости от региона, в качестве приправ используется либо розмарин, либо шалфей. Сушат панчетту около 3 месяцев.

Куски жирной панчетты используются в приготовлении различных блюд. Самое распространённое из них — Pasta alla carbonara.

Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такое блюдо называется Pancetta arrotolata.

Рецепты

* Запеканка из макарон с панчеттой

Ингредиенты.

Паста гомити (можно взять любые российские рожки) — 500 г, панчетта — 150 г, соль — по вкусу, масло растительное — 75 мл, молоко — 1 л, масло сливочное — 100 г, мука пшеничная — 1/2 стакана, сыр грюйер — 300 г, сыр чеддер — 200 г, перец черный молотый — по вкусу, орех мускатный молотый — 1/2 чайные ложки, помидоры — 5 штук, крошки хлебные — 1,5 стакана, петрушка рубленая — 1 щепотка.

Способ приготовления.

Нагререть духовку до 180 градусов. Отварить макароны. Отставить. Панчетту нарезать, обжарить до хрустящей корочки. Выложить на бумажное полотенце. Пока панчетта сушится нагреть молоко, но до кипения его не доводить. Растопить 80 грамм сливочного масла в большой сковороде, добавьте муку, обжарить ее на медленном огне до золотистого цвета. Медленно, постепенно помешивая ввести теплое молоко. И варить несколько минут, пока масса не загустеет и не станет однородной. Снять с огня, добавить грюйер, чеддер, соль, перец и мускатный орех. Добавить приготовленные макароны, панчетту и хорошо перемешать. Вылить все в форму для выпечки 20x30 см. Нарезать помидоры кружочками и выложить сверху макарон. Растопить оставшиеся сливочное масло на сковороде и обжарить на нем измельченную хлебную крошку и посыпать сверху помидор. Выпекать 30–35 минут, до тех пор, пока сухари не станут янтарного цвета. Украсить готовое блюдо измельченной петрушкой. Подать к столу.

Литература, ссылки

• Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель. — СПб.: Издательство "Welcome",2007.

Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"