Национальная итальянская кухня/Панчетта
| Строка 1: | Строка 1: | ||
Панчетта (от итальянского "pancetta" - т.е. "грудинка") — разновидность бекона, типичный мясной продукт [[Национальная итальянская кухня|национальной итальянской кухни]]. | Панчетта (от итальянского "pancetta" - т.е. "грудинка") — разновидность бекона, типичный мясной продукт [[Национальная итальянская кухня|национальной итальянской кухни]]. | ||
| − | Панчетта представляет собой большой кусок жирной свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, | + | Панчетта представляет собой большой кусок жирной свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, приправленный специями (мускатный орех, черный перец, фенфель, молотый перец чили и чеснок) и травами. В зависимости от региона, в качестве приправ используется либо розмарин, либо шалфей. Сушат панчетту около 3 месяцев. |
| + | |||
Куски жирной панчетты используются в приготовлении различных блюд. Самое распространённое из них - Pasta alla carbonara. | Куски жирной панчетты используются в приготовлении различных блюд. Самое распространённое из них - Pasta alla carbonara. | ||
Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такое блюдо называется Pancetta arrotolata. | Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такое блюдо называется Pancetta arrotolata. | ||
| − | |||
| − | |||
==Литература, ссылки== | ==Литература, ссылки== | ||
Версия 13:34, 6 января 2012
Панчетта (от итальянского "pancetta" - т.е. "грудинка") — разновидность бекона, типичный мясной продукт национальной итальянской кухни.
Панчетта представляет собой большой кусок жирной свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, приправленный специями (мускатный орех, черный перец, фенфель, молотый перец чили и чеснок) и травами. В зависимости от региона, в качестве приправ используется либо розмарин, либо шалфей. Сушат панчетту около 3 месяцев.
Куски жирной панчетты используются в приготовлении различных блюд. Самое распространённое из них - Pasta alla carbonara.
Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такое блюдо называется Pancetta arrotolata.
Литература, ссылки
- Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.
Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"
