Национальная итальянская кухня/Карпаччо

История возникновения

Карпаччо (Carpaccio) — блюдо итальянской кухни, приготовленное из тонко нарезанных кусочков сырой говядины, приправленных оливковым маслом с уксусом и (или) лимонным соком. Подается как холодное блюдо или закуска.

Создателем блюда считается Джузеппе Чиприани - владелец "Harry’s Bar" в Венеции. Согласно легенде Чиприани разработал этот рецепт в 1950 году специально для одной посетительницы, которой доктора запретили употреблять мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Названо блюдо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. В 1950 году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Картины Витторе Карпаччо отличались всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов.

Рецепты

• Традиционное карпаччо

Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо принято заправлять смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком. В оригинальном рецепте Чиприани соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса, свежемолотого перца.

Литература, ссылки

• Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.

Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"