Казачья кухня
Академик И.П.Павлов
|
Чтобы выявить, какие самые популярные блюда у казаков, мы встретились в казачьем курене с казаками, которые чтят традиции своих предков, стараются следовать заповедям казаков. Как мы и предполагали, казачья кухня в наши дни мало чем отличается от традиционной русской кухни. Однако, говорить о неподчинении казаков устоям своих предков - неверный вывод. Не нужно забывать о том, что географическое положение края, который заселяют казаки, социум и другие факторы влияют на привычки, поведение и в том числе на кухню народа. По-прежнему, уха считается исконно казачьим блюдом. То же самое мы можем сказать о рыбе, запекаемой в печи (в настоящее время, главным образом, в духовом шкафу). Лапша, постный борщ, пышки, холодец из рыбы или свинины, квас по-прежнему в каждом казачьем доме. |
 Ошпаренного кипятком поросёнка вытереть полотенцем насухо, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль от хвоста к голове, вынуть внутренности и тщательно промыть в холодной воде, разрубить вдоль позвоночную кость в области шеи. Затем посолить поросёнка с внутренней стороны, положить на противень спиной вверх, слегка смазать сметаной или топленым маслом. На противень влить полстакана воды и поставить жарить на 1,5-2 часа. В процессе жарения необходимо поливать поросёнка жиром, который образовался в ходе жарки. Готового поросёнка снять с противня и приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость. Жир слить, а на противень влить 1 стакан горячего мясного бульона, прокипятить и процедить через сито. В качестве гарнира рекомендуется подать гречневую кашу, посыпать рублеными яйцами. Поросёнка сначала разрезать вдоль на 2 части, предварительно отрезав голову. Каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде целой тушки, приставив разрубленную на 2 части голову. Сверху полить жиром. |
 Приготовить пельмени обычным способом. Отварить в подсоленной воде. Сложить однопорционный горшочек, залить сметаной и запечь в духовке. Мука- 300г Яйцо -1 шт Вода 150г Свинина 250г Говядина – 250г Лук репчатый – 70г Вода 100г, Специи
|
 Смешать яйца с 3 стаканами тёплой воды, добавить соль, сахар, соду, всыпать муку и тщательно перемешать. В В подготовленное тесто влить разведённую в стакане воды лимонную кислоту и сразу же начинать печь блины. Мука – 500г Вода – 600 г Яйца – 2-3 шт. Сахар – 1 ст.л. Соль – 0,5 ч.л. Сода – 0,5 ч.л. Лимонная кислота - 0,5 ч.л. |
|
3 кг свиной головы, по 1-2 моркови, корня сельдерея, луковицы 50-г чеснока Залить холодной водой голову, тщательно вымыв предварительно. Через 2 часа воду слить, залить холодной водой и поставить на огонь. Положить в бульон корнеплоды и продолжать варить 5 часов, пока мясо не будет легко отделяться от кости. Снять бульон, вынуть мясо, отделить его от костей, дважды процедить бульон, чтобы убрать мелкие косточки. Разложить мясо по мискам, долить бульоном, слегка размешать, добавить чеснок, веточки зелени и вынести на холод. Подавать с горчицей или аджикой.
|
В гости к казачьему столу вас пригласили Кадеров Никита и Задорожняя Юлия
