Национальная итальянская кухня/Пицца

Версия 13:48, 17 декабря 2011

История создания

Родина пиццы - Италия. Пицца, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; её ели как простолюдины, так и патриции. Название блюда - pizza - происходит от слов "тарелка" (по-итальянски piatto) и "площадь" (по итальянски piazza).

В 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I посетил инкогнито в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Король был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Он приказал включить пиццу в придворное меню. Однако королева категорически возражала, считая пиццу едой простолюдинов.

Прошли годы, и Фердинанд II созвал поваров на тайное совещание, чтобы решить непростую задачу: как «облагородить» пиццу и сделать ее блюдом, достойным королевского двора.

Главная проблема состояла в том, что тесто замешивалось ногами — для королевской пиццы это было недопустимо. Вторая проблема — изобретение прибора для поглощения пиццы. Лица королевской крови не могут пачкать руки маслом и томатной пастой!

Решил эти сложные задачи вельможа Дженнаро Спадаччини. Он приказав выплавить специальный «пестик» — статуэтку человека — из бронзы, которой повар должен был взбивать тесто. А для еды — и это усовершенствование дошло до наших дней — прибавил к трем зубцам вилки четвертый.

Следующий этап в истории пиццы связан с именем королевы Италии Маргариты Савойской. Она правила страной с 1878 по 1900 г. Согласно легенде в 1889 году во время визита короля Италии Умберто Первого в Неаполь его супруге, Маргарите Савойской, захотелось попробовать любимое блюдо итальянских бедняков. Но придворный повар-француз не был знаком с секретами итальянской кухни, поэтому пришлось пригласить местного кулинара. Им и оказался Паппино Бранди. Он приготовил пиццу, использовав, на радость Маргарите, цвета итальянского флага, и назвал собственное творение - пицца «Патриотичная». Впоследствии народ, обожающий свою королеву, переименовал ее в «Маргариту». По другой версии, знаменитую пиццу приготовил не Паппино, а его жена Розина. Ингредиенты же для этого блюда Маргарита якобы отобрала сама. Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев. Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.

Литература, ссылки

• Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.