Национальная итальянская кухня/Пицца
(→Литература, ссылки) |
(→История создания) |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
==История создания== | ==История создания== | ||
| − | Родина пиццы - [[Италия]]. Пицца, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; её ели как простолюдины, так и патриции. Название блюда - pizza - происходит от слов "тарелка" (по-итальянски piatto) и "площадь" (по итальянски piazza). | + | Родина пиццы - [[Италия]]. Пицца, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; её ели как простолюдины, так и патриции. Название блюда - pizza - происходит от слов "тарелка" (по-итальянски piatto) и "площадь" (по итальянски piazza). Рецепты итальянской пиццы менялись в зависимости от сезона. Если уродились томаты и другие овощи, то именно они включались в состав пиццы. Если везло с рыбной ловлей – широкое распространение получала пицца с морепродуктами. Постоянными ингредиентами итальянской пиццы были оливковое масло, сыр и тесто по специальному рецепту.Позже в пицце появились оливки и грибы. |
| + | |||
В 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I посетил инкогнито в [[Неаполь, город (Италия)|Неаполе]] заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Король был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Он приказал включить пиццу в придворное меню. Однако королева категорически возражала, считая пиццу едой простолюдинов. | В 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I посетил инкогнито в [[Неаполь, город (Италия)|Неаполе]] заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Король был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Он приказал включить пиццу в придворное меню. Однако королева категорически возражала, считая пиццу едой простолюдинов. | ||
| Строка 10: | Строка 11: | ||
Решил эти сложные задачи вельможа Дженнаро Спадаччини. Он приказав выплавить специальный «пестик» — статуэтку человека — из бронзы, которой повар должен был взбивать тесто. А для еды — и это усовершенствование дошло до наших дней — прибавил к трем зубцам вилки четвертый. | Решил эти сложные задачи вельможа Дженнаро Спадаччини. Он приказав выплавить специальный «пестик» — статуэтку человека — из бронзы, которой повар должен был взбивать тесто. А для еды — и это усовершенствование дошло до наших дней — прибавил к трем зубцам вилки четвертый. | ||
| − | Следующий этап в истории пиццы связан с именем королевы Италии Маргариты Савойской. Она правила страной с 1878 по 1900 г. Согласно легенде в 1889 году во время визита короля Италии Умберто Первого в Неаполь его супруге, Маргарите Савойской, захотелось попробовать любимое блюдо итальянских бедняков. Но придворный повар-француз не был знаком с секретами итальянской кухни, поэтому пришлось пригласить местного кулинара. Им и оказался Паппино Бранди. Он приготовил пиццу, использовав, на радость Маргарите, цвета итальянского флага, и назвал собственное творение - пицца «Патриотичная». Впоследствии народ, обожающий свою королеву, переименовал ее в «Маргариту». По другой версии, знаменитую пиццу приготовил не Паппино, а его жена Розина. Ингредиенты же для этого блюда Маргарита якобы отобрала сама. Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев. Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. | + | Следующий этап в истории пиццы связан с именем королевы Италии Маргариты Савойской. Она правила страной с 1878 по 1900 г. Согласно легенде в 1889 году во время визита короля Италии Умберто Первого в Неаполь его супруге, Маргарите Савойской, захотелось попробовать любимое блюдо итальянских бедняков. Но придворный повар-француз не был знаком с секретами итальянской кухни, поэтому пришлось пригласить местного кулинара. Им и оказался Паппино Бранди. Он приготовил пиццу, использовав, на радость Маргарите, цвета итальянского флага, и назвал собственное творение - пицца «Патриотичная». Впоследствии народ, обожающий свою королеву, переименовал ее в «Маргариту». По другой версии, знаменитую пиццу приготовил не Паппино, а его жена Розина. Ингредиенты же для этого блюда Маргарита якобы отобрала сама. Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев. |
| + | |||
| + | Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.Из классических базовых итальянских рецептов пиццы – пицца Маринара, Маргарита, Четыре сыра, Неаполитанская, - выросло множество других способов приготовления. Рецепты приготовления итальянской пиццы могут быть как совсем простыми – как, например, Pizza aglio e olio, в состав которой входит только оливковое масло и чеснок, так и сложными – такими как закрытая пицца или пицца «Четыре сезона», которая делится на части, символизирующие времена года, на каждой из которых различаются ингредиенты. | ||
| + | |||
==Литература, ссылки== | ==Литература, ссылки== | ||
Версия 14:00, 17 декабря 2011
История создания
Родина пиццы - Италия. Пицца, как хлеб с различными добавками — овощами, мясом, маслинами, молочными изделиями, — входила в рацион римских легионеров; её ели как простолюдины, так и патриции. Название блюда - pizza - происходит от слов "тарелка" (по-итальянски piatto) и "площадь" (по итальянски piazza). Рецепты итальянской пиццы менялись в зависимости от сезона. Если уродились томаты и другие овощи, то именно они включались в состав пиццы. Если везло с рыбной ловлей – широкое распространение получала пицца с морепродуктами. Постоянными ингредиентами итальянской пиццы были оливковое масло, сыр и тесто по специальному рецепту.Позже в пицце появились оливки и грибы.
В 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I посетил инкогнито в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты. Король был поражен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Он приказал включить пиццу в придворное меню. Однако королева категорически возражала, считая пиццу едой простолюдинов.
Прошли годы, и Фердинанд II созвал поваров на тайное совещание, чтобы решить непростую задачу: как «облагородить» пиццу и сделать ее блюдом, достойным королевского двора.
Главная проблема состояла в том, что тесто замешивалось ногами — для пищи королей это было недопустимо. Вторая проблема — отсутствие столового прибора для поглощения пиццы. Лица королевской крови не могут пачкать руки маслом и томатной пастой!
Решил эти сложные задачи вельможа Дженнаро Спадаччини. Он приказав выплавить специальный «пестик» — статуэтку человека — из бронзы, которой повар должен был взбивать тесто. А для еды — и это усовершенствование дошло до наших дней — прибавил к трем зубцам вилки четвертый.
Следующий этап в истории пиццы связан с именем королевы Италии Маргариты Савойской. Она правила страной с 1878 по 1900 г. Согласно легенде в 1889 году во время визита короля Италии Умберто Первого в Неаполь его супруге, Маргарите Савойской, захотелось попробовать любимое блюдо итальянских бедняков. Но придворный повар-француз не был знаком с секретами итальянской кухни, поэтому пришлось пригласить местного кулинара. Им и оказался Паппино Бранди. Он приготовил пиццу, использовав, на радость Маргарите, цвета итальянского флага, и назвал собственное творение - пицца «Патриотичная». Впоследствии народ, обожающий свою королеву, переименовал ее в «Маргариту». По другой версии, знаменитую пиццу приготовил не Паппино, а его жена Розина. Ингредиенты же для этого блюда Маргарита якобы отобрала сама. Вскоре «Маргарита» стала любимым блюдом всех итальянцев.
Ныне в Италии насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.Из классических базовых итальянских рецептов пиццы – пицца Маринара, Маргарита, Четыре сыра, Неаполитанская, - выросло множество других способов приготовления. Рецепты приготовления итальянской пиццы могут быть как совсем простыми – как, например, Pizza aglio e olio, в состав которой входит только оливковое масло и чеснок, так и сложными – такими как закрытая пицца или пицца «Четыре сезона», которая делится на части, символизирующие времена года, на каждой из которых различаются ингредиенты.
Литература, ссылки
- Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.
Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"
