Национальная австрийская кухня/Тирольские пироги

Текущая версия на 13:45, 29 августа 2012

Тирольские пироги - блюдо австрийской национальной кухни. Тирольские пироги бывают с разнообразной начинкой, единственное, что объединяет все рецепты – это рассыпчатое песочное тесто и свежие фрукты-ягоды.

[править] История возникновения

Согласно легенде однажды австрийский император Франц Иосиф, возвращаясь с охоты, заблудился в тирольских лесах. После долгого плутания по лесу император и его свита вышли к бедной кpестьянской хижине. Растерялись крестьяне при виде императора. Голодный и усталый Франц Иосиф приказал подать на стол, но, из еды в доме имелся только свежеиспечённый пирог, приготовленный по старинному рецепту. Этим рецептом хозяйка очень дорожила как семейной реликвией. Пирог и подали императору в качестве единственного блюда. Пирог так понравился Францу Иосифу, что крестьяне получили от иператора щедрое вознаграждение и стали поставщиками пирогов императорского двора. Специальным указом повелел император именовать те самые пироги – «тирольскими».

[править] Рецепты

Тирольский пирог с абрикосовой начинкой

• Ингредиенты

Тесто: мука пшеничная – 250 г; сливочное масло – 100 г; сахар: песок – 100 г; яйца – 2 шт; разрыхлитель – 1 ч.л.

Начинка: свежие абрикосы – 0,5 кг; сахар – 2 ст.л.; ванильный сахар – 2 ч.л.

• Способ приготовления

Необходимо взять размягченное сливочное масло, растиреть его вместе с сахаром, добавить яйца, полученную массу доводим до однородного состояния. Муку просеиваем, сыплем разрыхлитель, солим и смешиваем с яично-масляной массой. Вымешиваем тесто, так, чтобы оно по густоте походило на густую сметану. Полученное тесто разделяем на две равные части.

Выстилаем круглую форму пергаментом и выкладываем в нее первую часть теста. Затем запекаем в духовке при температуре 100 градусов около десяти минут. Вынимаем, сверху выкладываем половинки абрикосов, смешанные с сахаром и ванильным сахаром. Абрикосы выкладывать разрезами вниз. Заливаем второй половиной теста и отправляем в духовку на сорок минут. Когда пирог поспеет, сверху его надо посыпать сахарной пудрой.

[править] Источники

• Австрия. - Издательство "Вокруг света", 2006.

• Тирольские пироги

• Традиционные австрийские рецепты

• Проект "Сердце Европы"