Расследование Е. Исследуем нашу еду.

Это задание основано на материалах дистанционного проекта "Экоград", которые реализуют два прекрасных педагога из Тольятти Ирина Герасимова и Светлана Лобода.
Команда программы "Зеленые школы" благодарит проект "Экоград" за предоставленные материалы.

---

В современном мире большое влияние на наш организм оказывают продукты питания, которые, к сожалению, не всегда оказываются такими полезными, как нам бы этого хотелось. Действительно, многих секретов о продуктах питания, которые попадают в наши руки ежедневно, мы не знаем.

Наверняка многие из вас слышали от родителей или по телевидению, читали в газетах и журналах о пищевых добавках с индексом Е. Но вряд ли вы задумывались, что это за добавки, и как они влияют на ваш организм.

Многие взрослые и дети обожают сладкие конфеты m&m's , ведь они такие смешные, яркие и в руках не тают. Кстати, а вы никогда не задумывались, почему они не тают? Между прочим, в составе этих конфет есть вещество, которое называется воск карнаубский. Это вещество растительного происхождения обозначается индексом Е903 и считается не оказывающим вредного воздействия на человека. Однако, если вы поинтересуетесь, где еще используется карнаубский воск, становится как-то некомфортно. В частности, применяется он в производстве средств по уходу за обувью и, еще более активно, в выпуске декоративной косметики, чтобы тушь не сыпалась и помада не растекалась. И средства для обуви, и косметика внутрь человеческого организма попадают редко, чего не скажешь об m&m's. Даже таблетки, в оболочку которых могут добавлять карнаубский воск, вы не пьете так часто, как едите разноцветное драже. Между прочим, не только m&m's, но и многие другие «вкусности» (сладости, чипсы, напитки и т.д.) содержат целый калейдоскоп добавок Е.

Или другой пример. Лидеры быстрого «перекуса» – бутерброды. Вне зависимости от того, что вы кладете сверху – копченое мясо или рыбу, вареную колбасу, ломтик бекона или кусок сосиски, – вы получаете небольшую порцию добавок Е252, Е251 и Е250 – на выбор. Без этих добавок докторская колбаса была бы сама на себя не похожа.

Пищевые добавки с индексом «Е» не нужно немедленно воспринимать в штыки, ведь они являются натуральными или искусственными веществами, которые при добавлении в продукт влияют на его цвет, густоту и т.д. Другое дело, что многие из этих добавок при проведении исследований были признаны вредными для здоровья, а иногда даже смертельными. Именно поэтому важно уметь разобраться в классификации Е-добавок.

Итак, по функциональному назначению все пищевые добавки делятся на:

• красители (Е100-Е182) – усиливают или восстанавливают цвет продукта;
• консерванты (Е200-Е299) – повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков;
• антиокислители (Е300-Е399) – защищают от окисления, порчи продуктов и изменения цвета;
• стабилизаторы и загустители (Е400-Е499) – сохраняют заданную консистенцию и повышают вязкость;
• эмульгаторы (Е500-Е599) – создают однородную смесь несмешиваемых веществ (например, воды и масла);
• усилители вкуса и запаха (Е600-Е699);
• пеногасители (Е900-Е999) – предупреждают или снижают образование пены;
• группа Е1000 и выше – глазирующие агенты, а также подсластители, разрыхлители и другие.

Некоторые из этих добавок вырабатывают из природных продуктов – овощей, фруктов, сахара, уксуса, спирта. Но многие являются результатом работы химиков и вырабатываются из синтетических веществ. Несмотря на то, что большинство пищевых добавок разрешены к использованию в России, странах Европейского союза, США и других странах, существует список запрещенных добавок, которые, по мнению многих ученых, могут оказывать нежелательное воздействие на здоровье человека.

Мы предлагаем вам провести небольшое расследование по розыску и опознанию Е добавок в продуктах, которые вы любите больше всего. Обратите внимание, что найти Е добавки можно только на упаковках продуктов. Кстати, знаете ли вы, почему они так называются? На европейских товарах такие добавки маркируются буквой Е (от слова «Европа») и обозначаются трехзначной цифрой, этот цифровой код - характеристика пищевой добавки к продукту.

Предлагаем вам привлечь к расследованию в качестве помощников ваших родителей и учителей.

Первый этап. Опрос

Проведите опрос среди своих одноклассников и друзей (не менее 25 человек) и выясните названия сладостей, напитков, чипсов, кириешек, жвачки, йогуртов, которые они любят больше всего. Не забудьте сами принять участие в опросе.

Второй этап. Расследование

• Обсудите в команде полученные результаты опроса.
• Составьте список из 10 самых популярных продуктов (помните, что в опросе участвуют только продукты в упаковке).
• Для расследования Вам нужны упаковки 10 продуктов, победивших в опросе. Где их найти? Вы можете поискать их у себя дома или попросить одноклассников принести их для расследования.
  • Если вы нашли все упаковки, дальнейшую работу проводите в классе.
  • Если вы не нашли какие-то упаковки, сходите с учителем или родителями на экскурсию в магазин, где продаются эти продукты и там изучите информацию на упаковке (не забудьте взять с собой блокнот и ручку, будьте вежливыми с работниками магазина).
• Внимательно изучите упаковки и составьте список Е добавок, которые вы обнаружили на них.
• Выясните, что представляют собой эти Е добавки, для чего они используются и как влияют на наше здоровье. Вы можете самостоятельно найти нужную информацию, обратиться за помощью к родителям и учителям, а можете воспользоваться ресурсами сети Интернет. Вот некоторые из них:
  • Классификация добавок с кодами Е
  • О пищевых добавках в Википедии
  • Азбука здоровья
  • Информация о пищевых добавках
  • Сайт о вредных пищевых добавках

• Проанализируйте все, что вы узнали о Е добавках и сделайте выводы.
• Подумайте, стоит ли опасаться Е добавок? Как правильно выбирать продукты питания? Изменилось ли ваше отношение к тем вкусностям, которые вы любите после расследования? Отразите ваши ответы в выводах расследования.

Третий этап. Оформление результатов.

Оформите результаты исследования и вышлите по адресу проекта. За присланные результаты вашей команде начисляется 10 баллов.

• • Задачи расследования
  • План работы команды (подробное описание действий команды)
  • Результаты расследования
  • Выводы
  • Перечень использованных источников

Четвертый этап. Расследование одного дня

Продолжаем расследование...

В последнее время все чаще мы наблюдаем очень неприятную картину – куда бы мы ни отправились, везде нас ждут кучки, кучи, горки и целые горы пластиковых бутылок, полиэтиленовых пакетов, алюминиевых банок, пакетов от чипсов и другой упаковки. Задумывались ли вы когда-нибудь, что у нас под ногами, зачастую, лежит целое состояние? Часто ли вы обращаете внимание на то, что написано и изображено на упаковке?

Предлагаем вам познакомиться с понятием «Экомаркировка» и перечнем различных ее видов.

Между прочим, изучая информацию на упаковке, можно узнать не только характеристику продукта, но и получить информацию о самой упаковке.

А теперь проведите небольшое расследование у себя дома.

• Каждый участник команды должен найти у себя дома упаковки товаров с экомаркировкой и составить список этих товаров. Помните, что это могут быть не только упаковки от продуктов питания. К поиску упаковок вы можете привлечь родителей или старших братьев и сестер.
• Принесите составленный список в класс. В команде обсудите результаты каждого участника и определите рейтинг десяти наиболее часто используемых товаров, на упаковке которых встречается экомаркировка.