Пивовар

Материал команды id040 Фламинго - творческий тур Дистанционная обучающая олимпиада по биологии, 2007

Пивовар

Пиво - напиток очень древний, и его историю благодаря раскопкам и археологическим находкам можно проследить на протяжении почти 5000 лет. Самое древнее упоминание пива встречается в шумерской (Месопотамия) клинописи, датируемой 2800 г. до н. э., где говорится о ежедневном рационе работников, состоявшем из пива и хлеба. Приготовление и продажа пива в розлив были регламентированы в законодательном акте вавилонского царя Хаммурапи (1728-1686 гг. до н. э.). Там приводились и возможные нарушения в этой области. Дальнейший расцвет пивоварение получило в древнем Египте, что засвидетельствовано в многочисленных рисунках и других археологических находках.

Здесь нужно заметить, что уже тогда пиво не содержало опасных для человека микроорганизмов, и что даже вода, зачастую небезупречная, могла обеззараживаться благодаря брожению и образованию в пиве натуральных кислот. Поэтому пиво (а в некоторых местностях - и вино) в течение многих столетий являлось ежедневным средством утоления жажды как для господ, так и для простых людей.

Француз Луи Пастер, фактически отец современной микробиологии, показал, что процессы брожения - это результат деятельности микроорганизмов. Он сформулировал тезис "La fermentation est la vie sans l'oxygene" ("Брожение - жизнь без кислорода"), и именно ему мы обязаны не устаревающими знаниями о брожении и предпосылках для получения стойкого пива (1860 г.). Благодаря работам Эмиля Христиана Хансена, который в 1883 г. в Карлсбергской лаборатории (г. Копенгаген) разработал метод получения чистой культуры дрожжей, усовершенствованный позднее в 1893 г. Паулем Линднером в его "капельном методе", были заложены основы для биологически безупречных методик и дана возможность получать чистые расы дрожжей и снижать влияние контаминантов.

Пивовар это профессия, а должность при схожих обязанностях на всех заводах называется по-разному: главный пивовар, начальник пивопроизводства, инженер производства. Главная задача пивовара выпуск качественного продукта и рациональное использование производственных мощностей. По сути дела, пивовар это технолог, который отвечает за внедрение новых технологий и продуктов, соблюдение рецептуры пива. Начальник же пивоваренного производства выполняет административные функции, занимается организацией производства. Обеспечивает нормальную работу оборудования и квалифицированную работу людей, следит за тем, чтобы использовалось сырье только высокого качества, и т.д. Является материально ответственным лицом. Изготовление пива - это многоступенчатый процесс: дробление солода, подработка солода, производство охмеленного холодного сусла, брожение, дображивание, фильтрация готового пива, подача на розлив в моих руках. Контроль лабораторных анализов, параметров процесса и все, что с этим связано тоже обязанность пивовара. В настоящее время уже можно контролировать приготовление пива, применяя разнообразные механизмы контроля и регулирования, а совершенная техника обеспечивает непрерывный производственный контроль on-line. При помощи автоматизации обеспечивается автоматическое протекание большинства процессов приготовления пива. Все чаще рабочее место пивовара характеризуется наличием компьютера. Кроме того, благодаря использованию соответствующих методов отбора и контроля качества сырья и вспомогательных материалов повышается уровень производства, гарантирующий условия для достижения хорошего качества пива. В связи с этим сегодня к пивовару предъявляются повышенные требования. Он должен принимать правильные решения и давать объективную оценку при существенно возросшем количестве параметров и росте общей информации, с одной стороны, и при отсутствии возможности детально оценить продукт "на глаз", с другой. В этой ситуации особое значение приобретает всесторонность знаний пивовара, и предназначение данной книги - привести их в систему и, по возможности, увеличить.

Личные качества и профессиональные навыки: важно все, начиная от того, насколько человек коммуникабелен до его организаторских способностей. Половой дискриминации при приеме на данную должность нет. Однако, если работа подразумевает большое количество командировок, то не каждая женщина на нее согласится. Образование - инженер-технолог пищевых производств. Английский обязателен в том случае, если речь идет о западных брендах. Пивовар, должен быть учителем и наставником для персонала. Безусловно, он обязан и сам быть готов к обучению. Возраст не ограничивается какими-то рамками, гораздо важнее готовность и желание человека к совершенству и изменениям. Уровень зарплаты зависит от круга обязанностей.

Сегодня в России отмечается главный отраслевой праздник отечественных производителей пива - День пивовара. День пивовара учрежден решением Совета Союза от 23.01.2003 г. Праздник отмечается каждую вторую субботу июня.

Источники информации: http://www.rdwmedia.ru/articles/article988.html http://www.teddybeer.ru/home/library/6-1-kunze-history.htm http://www.calend.ru/holidays/0/0/1802/