Эта страшная буква Е

Версия 18:47, 24 марта 2008

Добавки, которых не надо бояться Добавки. Эта страшная буква «Е». Часто можно столкнуться с негативными высказываниями по поводу различных добавок, обозначаемых буквой «Е». Нас пугают тем, что эти добавки чуть ли не смертельно опасны! Что это «химия», последствия потребления продуктов, содержащих добавки, могут быть ужасны! На самом деле, все вовсе не так страшно. Нет смысла бояться слов "химические вещества" - мы и сами-то состоим из самых что ни на есть химических веществ! Просто надо владеть информацией, что из себя представляют данные вещества. В Европе уже не одно десятилетие применяется кодификация пищевых добавок, используемых в технологических целях при производстве пищевых продуктов. Дело в том, что одни и те же вещества, применяемые в пищевой промышленности, имеют разные названия в химии и торговле. Например, вещество бутилгидрооксианизол на обертках продуктов имеет обозначение Е-320. Система кодификации и изобретена для замены длинных и непонятных названий. В цифрах закодировано название пищевой добавки, а буквы обозначают систему. Е, которое всех пугает, - это всего лишь обозначение европейской системы, INS - международной. Ничего вредного в этих веществах нет. Объединенный комитет экспертов по использованию пищевых добавок ФАО - ВОЗ регулярно оценивает их безопасность. В российской схеме оценки пищевых добавок задействована масса инстанций – научных институтов и контролирующих органов. На сегодняшний момент в России разрешены к применению 492 добавки. Без добавок современному человеку никак не обойтись. Ведь во многом именно за счет их существования расширяется ассортимент продуктов питания, повышается их пищевая ценность. Работать исключительно на природном сырье в наше суровое время нереально, в том числе из соображений экономии. Или, если называть вещи своими именами, из соображений элементарной выгоды. Поэтому едва ли стоит ожидать, что темпы разработки и производства добавок снизятся. Уже сейчас объем мирового рынка пищевых добавок и микроингредиентов приближается к 30 млрд долларов, а объем отечественного – перевалил за 3 млрд долларов. Для сравнения: объем кондитерской промышленности в России составляет около 7 млрд долларов. Наиболее распространенные пищевые добавки, разрешенные к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации 1. Красители. Используют для подкрашивания напитков типа "Пепси-кола", жевательных резинок, конфет, крабовых палочек, маргарина, сливочного масла, плавленых сыров и множества других продуктов питания. 2. Консерванты. Эти вещества используют для предохранения от порчи таких продуктов, как рыба, консервы, колбасы, икра, фрукты, мармелад, сыр, хлеб и кондитерские изделия, вино, варенье и многих других.

3. Антиокислители и пищевые кислоты. Добавляют в жиры, шпик, маргарин, в маринады, газированные напитки и кондитерские изделия. 

4. Стабилизаторы и загустители (обеспечивают внешний вид и органолептические свойства продуктов). Используют для приготовления мороженого, пастилы, мармелада, зельцев, плавленых сыров, желе и других.

5. Разрыхлители и регуляторы кислотности 

6. Усилитель вкуса и аромата 7. Глазирующий агент А вот на эти добавки следует обратить внимание. Список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации. N Название пищевых добавок Технологические функции Е121 CITRUS RED 2 (Цитрусовый красный 2) краситель Е123 AMARANTH (Амарант) краситель E240 FORMALDEHYDE (Формальдегид) консервант E924a POTASSIUM BROMATE (бромат калия) улучшитель муки и хлеба E924б CALCIUM BROMATE (бромат кальция) улучшитель муки и хлеба В общем, не так страшен черт, как его малюют, но все же выбирайте натуральные и полезные продукты! Будьте здоровы! Ватрушки