Пирог рыбный Ветлужский

Пирог рыбный Ветлужский пекут в поселке Красные Баки (Нижегородская область)

Берется покупная (теперь) красная рыба - горбуша. Кости не отделяют. Очень много лука жарят и выкладывают на тесто. Вкусно.

Такие пироги готовят по всему Поветлужью. Более всего он популярен в Воскресенском районе в Красных Баках его могут печь далеко не во всех семьях. Традиционно он готовиться так. Тонко выкладывается дрозжевое тесто. Отдельно обжаривается лук и кладется тонким слоем. Далее нужно взять обязательно речную рыбу. Лучше всего подходит карп, можно лещ. Сом слишком жирный. Рыба распластывается и немножко надрезается. Открытый пирог запекается в печи или духовке. Будет возможность, сфотографирую. На показанной фотографии рыба порезана не по правилам. Естся пирог так: сначала сьедается рыба, а потом пропитаная ее соком корочка с луком.