Национальная итальянская кухня/Карпаччо
(→Рецепты) |
(→История возникновения) |
||
| (не показана 1 промежуточная версия 1 участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
==История возникновения== | ==История возникновения== | ||
| − | Карпаччо (Carpaccio) — блюдо итальянской кухни,приготовленное из тонко нарезанных кусочков | + | '''Карпаччо''' (Carpaccio) — блюдо [[Национальная итальянская кухня|итальянской кухни]], приготовленное из тонко нарезанных кусочков сырой говядины, приправленных оливковым маслом с уксусом и (или) лимонным соком. Подается как холодное блюдо или закуска. |
| − | Создателем | + | Создателем блюда считается Джузеппе Чиприани - владелец "Harry’s Bar" в [[Венеция, город (Италия)|Венеции]]. Согласно легенде Чиприани разработал этот рецепт в 1950 году специально для одной посетительницы, которой доктора запретили употреблять мясо, приготовленное при тепловой обработке. |
| + | |||
| + | Названо блюдо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. В [[1950]] году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Картины Витторе Карпаччо отличались всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов. | ||
| − | |||
==Рецепты== | ==Рецепты== | ||
* '''Традиционное карпаччо''' | * '''Традиционное карпаччо''' | ||
| − | Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром [[пармезан]], салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо | + | Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром [[пармезан]], салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо принято заправлять смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком. В оригинальном рецепте Чиприани соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса, свежемолотого перца. |
| + | |||
| + | ==Литература, ссылки== | ||
| + | |||
| + | * Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007. | ||
| + | |||
| + | Вернуться на страницу [[Национальная итальянская кухня]] проекта [[Проект Бон джорно, Италия|"Бон джорно, Италия"]] | ||
| + | |||
| + | [[Категория: Кулинария]] | ||
| − | + | [[Категория:Национальные традиции]] | |
Текущая версия на 19:18, 2 января 2012
[править] История возникновения
Карпаччо (Carpaccio) — блюдо итальянской кухни, приготовленное из тонко нарезанных кусочков сырой говядины, приправленных оливковым маслом с уксусом и (или) лимонным соком. Подается как холодное блюдо или закуска.
Создателем блюда считается Джузеппе Чиприани - владелец "Harry’s Bar" в Венеции. Согласно легенде Чиприани разработал этот рецепт в 1950 году специально для одной посетительницы, которой доктора запретили употреблять мясо, приготовленное при тепловой обработке.
Названо блюдо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. В 1950 году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Картины Витторе Карпаччо отличались всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов.
[править] Рецепты
- Традиционное карпаччо
Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо принято заправлять смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком. В оригинальном рецепте Чиприани соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса, свежемолотого перца.
[править] Литература, ссылки
- Землянская Н. Италия в кармане. Справочник-путеводитель.-СПб.: Издательство "Welcome",2007.
Вернуться на страницу Национальная итальянская кухня проекта "Бон джорно, Италия"
