Национальная итальянская кухня/Карпаччо
(Новая страница: «==История возникновения== Карпаччо (Carpaccio) — блюдо итальянской кухни,приготовленное из тон...») |
(→Рецепты) |
||
Строка 11: | Строка 11: | ||
Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром [[пармезан]], салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком. | Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром [[пармезан]], салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком. | ||
− | В оригинальном рецепте Чиприани | + | В оригинальном рецепте Чиприани соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса, свежемолотого перца. |
Версия 19:07, 2 января 2012
История возникновения
Карпаччо (Carpaccio) — блюдо итальянской кухни,приготовленное из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и(или) лимонным соком. Подается как холодное блюдо или закуска.
Создателем блюдасчитается Джузеппе Чиприани - владелец "Harry’s Bar" в Венеции. Согласно легенде Чиприани разработал этот рецепт в 1950 годуспециально для одной посетительницы, которой доктора употреблять есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.
Названо блюдо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. В 1950 году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Картины Витторе Карпаччо отличались всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов.
Рецепты
- Традиционное карпаччо
Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.
В оригинальном рецепте Чиприани соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса, свежемолотого перца.