Национальная итальянская кухня/Карпаччо

Материал из Letopisi.Ru — «Время вернуться домой»
(Различия между версиями)
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «==История возникновения== Карпаччо (Carpaccio) — блюдо итальянской кухни,приготовленное из тон...»)
 
(Рецепты)
Строка 11: Строка 11:
 
Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром [[пармезан]], салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.
 
Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром [[пармезан]], салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.
  
В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в  для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось[1]:216, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса, свежемолотого перца[1]:241.
+
В оригинальном рецепте Чиприани соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса, свежемолотого перца.

Версия 19:07, 2 января 2012

История возникновения

Карпаччо (Carpaccio) — блюдо итальянской кухни,приготовленное из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и(или) лимонным соком. Подается как холодное блюдо или закуска.

Создателем блюдасчитается Джузеппе Чиприани - владелец "Harry’s Bar" в Венеции. Согласно легенде Чиприани разработал этот рецепт в 1950 годуспециально для одной посетительницы, которой доктора употреблять есть мясо, приготовленное при тепловой обработке.

Названо блюдо в честь живописца эпохи Ренессанса Витторе Карпаччо. В 1950 году в Венеции проходила грандиозная выставка этого живописца. Картины Витторе Карпаччо отличались всевозможными искрящимися оттенками красного и белого цветов.

Рецепты

  • Традиционное карпаччо

Готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания, мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Подают к столу карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду пикантный вкус. Карпаччо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

В оригинальном рецепте Чиприани соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса, свежемолотого перца.

Персональные инструменты
Инструменты