Национальная австрийская кухня/Кофе по-венски

Версия 16:57, 8 марта 2012

История

В 1683 г. Вену осадили турецкие войска. Иммигрант из Польши, Франц Кольшицкий рискуя собственной жизнью, пробирался через турецкие укрепления в осажденный город, передавая его защитникам депеши от австрийского командования. Во многом благодаря отваге бесстрашного поляка турок удалось оттеснить от Вены. В спешке отступающие турки бросали обозы со снаряжением и провиантом, среди которого были и кофейные зерна в мешках. Кольшицкий этот трофей оставил себе.

Городские власти в награду за мужество подарили Кольшицкому дом в Вене. Согласно легенде в этом доме он впоследствии открыл первое в Вене кафе. Хотя, другие источники утверждают, что сперва он продавал напиток вразнос и только спустя некоторое время сам попросил выделить ему помещение под новое заведение. Но так или иначе, кафе снискало в городе огромную популярность. Именно в этом кафе был впервые приготовлен кофе по-венски.

Рецепт

уществует нескоько способов приготовления кофе по-венски.

1-й способ. К приготовленному эспрессо готовят дополнение. В стакан наливают одну треть сливок, добавляют туда сахар, ванилин и взбивают блендером. Когда образуется стойкая пенка, её выкладывают в чашку, на кофе. Выкладывать нужно осторожно, чтобы не перемешать слои. Сверху, на пенку высыпают тёртый шоколад.

2-й способ. На 2-4 порции берутся следующие ингредиенты: горячий крепкий кофе — 2 чашки, взбитые сливки — 1/2 чашки, тертая апельсиновая кожура — щепотка, корица — щепотка, мускатный орех — щепотка. Разлить кофе в чашки. Сверху положить взбитые сливки. Украсить их крошкой из апельсиновой кожуры, корицы и мускатного ореха.

Источники

• Австрия. - Издательство "Вокруг света", 2006.

• Вена. - Москва: "Аякс-пресс", 2008.

• Проект "Сердце Европы"