Национальная австрийская кухня/Штоллен
Штоллен — хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой, блюдо национальной австрийской кухни. Обычно штоллен пекут на Рождество, но он хорош и для повседневной пищи виде тостов или бутербродов с маслом.
Рецепт
Ингредиенты: 1/4 стакана коринки, 1/2 стакана изюма, 1/4 стакана мелко нарезанной смешанной цедры, 1/4 стакана засахаренных вишен, промытых, просушенных и разрезанных на четыре части, 2 ст. ложки рома, 1/4 стакана сливочного масла, 3/4 стакана молока, 2 ст. ложки очень мелкого сахара, 3 стакана муки, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха, 1/2 ч. ложки молотой корицы, семена 3 коробочек кардамона, 1 пакетик быстро поднимающихся сухих дрожжей, тертая цедра 1 лимона, 1 взбитое яйцо 1/3 стакана миндальных хлопьев, 170 г марципана, растопленное масло для смазывания хлеба, просеянная сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
Положите в глубокую посуду коринку, изюм, смешанную цедру и вишни, добавьте ром и отставьте в сторону. Смешайте масло, молоко и мелкий сахар в кастрюльке и нагревайте на слабом огне, чтобы сахар растворится, а масло растопилось. Дайте немного остыть - так, чтобы руки терпели температуру смеси. Просейте муку, соль, мускатный орех и корицу в глубокую посуду. Растолките семена кардамона и добавьте их в смесь с мукой. Положите туда же сухие дрожжи. Сделайте в центре углубление и вылейте смесь с молоком, добавив лимонную цедру и взбитое яйцо.
Замесите некрутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Месите тесто около 5 минут. Оно должно получиться довольно липким, поэтому при необходимости подсыпайте муку. Добавьте вымоченные фрукты, миндальные хлопья и хорошо перемешайте тесто. Положите тесто в слегка смазанную маслом посуду, накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 3 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Месите 1-2 минуты, затем раскатайте в квадрат со стороной 25 см. Скатайте марципан колбаской немного короче 25 см и положите его в центр квадрата из теста. Накройте марципан одним краем лепешки, то же самое сделайте со второй стороной, чтобы в центре они перекрывали друг друга. Прочно слепите вместе края квадрата.
Положите рулет на смазанный маслом противень швом вниз. Накройте смазанным маслом полиэтиленом и держите в теплом месте, пока рулет не увеличится в объеме вдвое. Разогрейте духовку до 190'С. Выпекайте штоллен примерно 40 минут (пока он не приобретёт золотистый цвет). При постукивании готовый рулет должен издавать звук, словно под коркой образовалась пустота. Смажьте готовый штоллен растопленным маслом и обильно посыпьте просеянной сахарной пудрой.
Литература, ссылки
- Австрия. — Издательство "Вокруг света", 2006.
- Вена. — Москва: "Аякс-пресс", 2008.
